Özge Şahin, COP31’de atıksız mutfağı Antalya’nın yerel ürünleriyle sunacak

Geleceğin Mutfağı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, Antalya’da yapılacak COP31 zirvesi boyunca Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.

Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilere tanıtılacak. Vegan Square ise gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.

Şahin’in tamamen bitkisel menüsünde geleneksel tarifler, Antalya’daki yerel üreticilerden temin edilen mevsim ürünleriyle yeniden yorumlanıyor. Babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi menünün öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasına dikkat ediliyor.

Şef Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor. Şahin’in sözleri şöyle:

"İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor."

Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı